Il Musée du Vieux-Toulouse è un museo della storia di Tolosa. Si trova in una zona centrale della città, vicino la centrale Place du Capitole. Fondato nel 1907 dall'associazione del Toulousains de Touluse, cittadini di Tolosa, il museo accoglie i visitatori nel prestigioso quadro di un hotel particulier (antica residenza) della fine del Rinascimento, l'hotel Dumay. Il museo offre un vero  e proprio salto nel tempo attraverso la collezione che mostra l'evoluzione della città nel tempo. Il percorso è suddiviso in sale tematiche, che affrontano le antiche istituzioni della città, gli artisti di Tolosa, la vita artistica alla fine del XIX secolo (con, ovviamente, una digressione sul Teatro del Capitole, che ha reso Tolosa la capitale dell'arte lirica in Francia), senza dimenticare le collezioni di porcellana locale o una presentazione del costume e della vita popolare all'inizio del XX secolo. Il museo è aperto solo nella stagione più mite, da aprile a fine ottobre.